¿Cuál es la diferencia entre estos?
Definiciones:
Legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas.
Hortalizas: Verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en las huertas.
Verduras: Hortalizas en general y especialmente las de hojas verdes: puré de verduras.

Según esto las hortalizas engloban a las verduras y las legumbres son semillas que vienen 'encapsuladas' en sus vainas. En el lenguaje común no se suele decir hortalizas sino más bien verduras.
Las legumbres son por ej. los porotos, las lentejas, la soja, las arvejas, los garbanzos.
Las verduras son por ej. la lechuga, la acelga, el pepino.

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