se dice las y los estudiantes o solo los estudiantes para referirse al conjunto?

"Los estudiantes" se puede referir al conjunto (ellos y ellas) o sólo a ellos. El contexto suele aclarar a cuál de los dos significados nos referimos.

En principio, usar "las y los" no es necesario, según el sistema gramatical del idioma. Sin embargo, en la actualidad, hay personas que defienden el uso de esas dos formas (femenino y masculino) juntos.

Muy agradecido por la información, me será de utilidad. Papaya