Hola estoy leyendo sobre cordero pascual, y he encontrado esta frase:

"el ejemplar suele registrar un peso en canal de cinco a siete kilos"

hablando del cordero lechal (creo). En este context, que significa "el canal de"?

Muchas gracias por vuestra ayuda
Yo entiendo que se refiere al animal entero, abierto, limpio, listo para ser vendido.

En el diccioanrio de la rae encontramos abrir en canal una res: abrirla de arriba a abajo.
Hola y bienvenid@, en México un canal de res no tiene cuello, cabeza, piel, pezuñas, ni vísceras.