No sé un curso o materilas utiles pero, aparte del material para el curso sería bueno ofercer los estudiantes algunas otras cosas. Creo que caulquier cuento servirá para aprender como funciona la lengua, es muy útil ver como se usa la gramática después de aprenderlo y no querer ver las esquemitas más. Y sobre todo es bien para aprender más palabras útiles. Es divertido leer cuetos para los niños para hacer algo alternativo. Si alguién es un poco más avanzado el libro de G.G. Marquez de Miguel Littín sería buena para leer. Es facil y se lo puede leer en una semana, no es una cantidad enorme de páginas.
Espero poder ayudarte así un poquito.