Chupa y Tira

Os voy a dar la sencilla receta de este plato típicamente malagueño. Era comida de gente humilde, tanto es así que todavía hay un barrio en Málaga, el de la Victoria conocido popularmente como "de Chupa y Tira". De él era Pepa Flores Marisol. Seguramente lo conoceréis por el nombre mas fino de "Almejas a la Marinera", las cuales se recogían antaño con un rastrillo provisto de una red en las playas. Hoy en día con el turismo y la regeneración de playas ya no se puede, por lo que los malagueños humildes pasamos hambre o nos gastamos una "pasta gansa" en un restaurante. He intentado buscarlas en la playa naturista pero salen sin concha. INGREDIENTES (por persona) Cuarto y mitad de almejas malagueñas (o chirlas) Media tacita de aceite cuatro dientes de ajo Tres pistilos de azafrán. Perejil Un vasito de vino blanco Un chorretón de limón

PREPARACIÓN Se lavan muy bien las almejas frotandolas unas con otras. En una sartén se pone el aceite y cuando esta bien caliente, se añaden las almejas y el ajo picado en rajitas, removiendolas constantemente con un tenedor de palo. Cuando estas se han abierto, a los dos minutos, se les añade el vino con azafrán y cuando empieza a hervir se retiran agregandole el perejil picado.

Se toman con un vino blanco ligero y afrutado, y la mejor forma de consumirlas es poniendo el plato en medio de la mesa procediendo a chupar y tirar, chupar y tirar ("ad digitum") tras el correspondiente chorreton de limón, a la vez que se moja de vez en cundo un trozo de pan en el caldito. ¡Ojo! Es conveniente tener a mano un bate de beisbol porque siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen vergajo de toro. Lo mejor es que con la familia reunida alrededor de la mesa hacer la ola a contrareloj. Buen provecho. -- Desde Málaga Costa del Sol. Al'diaspar Lavo, lustro y doy esplendor. Precios especiales a grupos.

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Sí. Las coquinas a la marinera que nos tomemos en Sanlúcar cuando fuimos fue la mejor experiencia gastronómica del viaje. He intentado repetir el plato aquí, pero, a pesar de lo simple que parece, no consigo que sepan igual. Supongo que la materia prima es fundamental. Tampoco es fácil convencer a los bichos de que suelten la arena que llevan dentro.

:-) Muy agudo.

He observado que las nuevas generaciones de pescaderos desconocen y, lo que es peor, son en general incapaces de calcular cuánto es eso de "cuarto y mitad" en gramos. Yo lo considero la medida estándar para dos personas (no somos comilones), así que habitualmente pido "cuarto y mitad de boquerones" (o del pescado que sea), pero tengo que fijarme en la cara del pescadero, porque si muestra desconcierto conviene especificarle "un poco menos de 400 gr." Más de uno ha intentado colarme 600 gr. largos.

Discrepo. El limón con el pescado o marisco me parece una aberración sólo propia de gente de secano, acostumbrados desde antiguo a no ver un pescado fresco ni de lejos (ya sé que hoy en día hay pescado fresco en todas partes, pero las tradiciones son tradicionales), que tenían que matar los microorganismo que se habían reproducido en masa durante el viaje desde la costa. El limón, además de a los microrganismos, también mata el sabor. Yo sólo le pongo UNA GOTA a los bichos que me como vivos, y más que nada es para ver si realmente están vivos: si se retuercen, es que están vivos.

¿Todavía se fabrican? Aún recuerdo lo cortado que se mostró mi padre cuando, siendo yo muy pequeño, le pregunté que con qué se hacía esa cosa que siempre llevaba en el coche, y que también llevaba mi abuelo en el suyo. Yo soy más moderno y llevo una barra de acero, pero es de las que llevan cerradura para bloquear el volante. Por otra parte, no creo que los vergajos sean característicamente andaluces.

Gracias.

-- Saludos cordiales

Javi

Conjunction of an irregular verb:

I am firm. You are obstinate. He is a pig-headed fool.

"Javi" escribió:

Tienes razón. No sé por qué la gente echa tanto limón. A las conchas, chirlas, almejas, etc hay que comérselas al natural, tal cual, pero que estén bien limpitas. Eso sí, se apartan un poquito los pelitos y a comer... ¡Huy! Me parece que estoy hablando de otra cosa.


Yo tengo una.
Yo soy más

¡Qué bestia! :) Úsala para los trolls.

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/\ _ )( __ (_)//(**)___Carpe__> )( \/

Pos no, hala! No estoy de acuerdo con lo del limón. Yo, que de tierra adentro no tengo nada, pues nací en La Coruña y vivo ahora en un puerto de mar, voto por el limón, y lo declaro complemento maravilloso de pescadosy mariscos. Y si no, escuchad (o leed, si así os place):

Tomaréis un salmonete recièn pescado, (o dos o tres) al que habréis destripado limpiamente, frotándolo por dentro y fuera con un vivificante pellizco de sal.

Mientras lleváis a cabo tan delicada cirugía, se estará calentando en una honda sartén, el rubio zumo de la aceituna, (a ser posible de Jaén). Y cuando esté rusiente - como decían los cocineros del XIX - sumergiréis el bicho en el cálido baño, hasta que su piel adquiera un bonito color dorado-rojizo.

Es el momento de mostrarlo en toda su gloria sobre un plato, en el que estará esperando medio limón, que exprimiréis a lo largo del pez, una vez abierto y retiradas las espinas y cabeza. Y a comérselo después sin perdonar - por supuesto - la crujiente y dorada piel, que con el zumo de limón alcanza cotas de sabor y perfume inolvidables, sobre todo acompañado de un vino blanco, que podría ser un albariño recién sacado del frigorífico. Y ahora sí que digo aquello de "Y quien lo contrario dijere miente"

Decía mi paisano Álvaro Cunqueiro, (que como gastrónomo alcanzó iguales cotas que como escritor) que comer una ostra de Arcade, era como tomar un bocado del Océano. Aludía a los aromas que Poseidón, - el de cerúleos cabellos - había concedido al animalito, quizás en compensación por su falta de hermosura. Y creo que el limón, además de avivar el sabor del jugo de la ostra, complementa los aromas marinos con el perfume de la fruta. Y si queréis una prueba, ahí está el pintor David, que comenzaba sus desayunos con dos o tres docenas de ostras rociadas del consabido limón. Y en cuestión de ostras, el tragaldabas autor de "Las Sabinas" entendía un montón.

Saludos

FÉNIX
"Javi" (Email Removed) escribió en el mensaje news:bl7cg0$8p6v1$(Email Removed)...

Un punto de vista un poco opuesto al uso del zumo del limon.

El limon, en principio, hace una coccion elemental en la carne del pescado, en mi tierra, los indios for siglos lo utilizaban para hablandar la piel cerca de los huesos para facil extraccion de ellos y si se deja por bastante tiempo sirve para cocer todo el bicho.

En muchas partes se parte el pescado en pequeños troncos y se cuece con el Zumo del Limon ( a temperatura ambiente), se le agrega otros condimentos y se come con un buen vaso de cerveza o de vino dependiendo esto del lugar donde se haga el "Producto" con nombres variados dependiendo de la region.

Ceviche, la ortografia es variada como tambien el nombre

Saludos